Comment la température de l’eau d’empâtage est calculée
Quand l’eau d’empâtage rencontre le grain, la chaleur que perd l’eau est égale à la chaleur que gagne le grain. Le grain retient environ 40% de la chaleur que retient le même poids d’eau, ce qui donne l’équation de John Palmer pour l’eau d’empâtage :
où est la température de l’eau d’empâtage, la température du grain, la température d’empâtage visée et le ratio eau-grain en poids. Le calculateur prend le ratio en volume, en L/kg ou en qt/lb, et le convertit en ratio en poids à l’aide de la masse volumique de l’eau chaude, soit 0,985 kg/L.
Par exemple, 4,5 kg de grain à 20 °C, empâtés à 3 L/kg pour un palier à 66 °C, demandent 13,5 L d’eau d’empâtage à 72,2 °C. En unités américaines, une maische à 1,5 qt/lb avec du grain à 68 °F qui doit reposer à 152 °F demande de l’eau d’empâtage à environ 163 °F.
L’équation suppose que la cuve d’empâtage n’absorbe aucune chaleur. Préchauffez-la, ou mesurez sa capacité thermique une fois et tenez-en compte.
Dans Foambyte, les profils d’empâtage et d’ébullition conservent vos paliers d’empâtage et votre ratio eau-grain, pour que chaque recette parte de votre façon de brasser.
Tableaux de référence
| Maische \ rapport | 2,5 L/kg | 3,0 L/kg | 3,5 L/kg | 4,0 L/kg |
|---|---|---|---|---|
| 62 °C | 68,8 | 67,7 | 66,9 | 66,3 |
| 64 °C | 71,1 | 70,0 | 69,1 | 68,5 |
| 65 °C | 72,3 | 71,1 | 70,2 | 69,6 |
| 66 °C | 73,5 | 72,2 | 71,3 | 70,7 |
| 67 °C | 74,6 | 73,4 | 72,5 | 71,8 |
| 68 °C | 75,8 | 74,5 | 73,6 | 72,9 |
| 70 °C | 78,1 | 76,8 | 75,8 | 75,1 |
| Maische \ rapport | 1,25 qt/lb | 1,50 qt/lb | 1,75 qt/lb | 2,00 qt/lb |
|---|---|---|---|---|
| 144 °F | 156 | 154 | 152 | 151 |
| 148 °F | 160 | 158 | 157 | 156 |
| 150 °F | 163 | 161 | 159 | 158 |
| 152 °F | 165 | 163 | 161 | 160 |
| 154 °F | 167 | 165 | 164 | 162 |
| 156 °F | 170 | 167 | 166 | 165 |
| 158 °F | 172 | 170 | 168 | 167 |
Sources
- John J. Palmer. How to Brew, Brewers Publications, 2006. Strike water and infusion equations, with grain at 40% of the heat capacity of water and hot water at 0.985 kg/L (chapter 16, Infusion Calculations, updated 2025); 3rd edition, online version with the author's updates.