Chaque jour de brassage comporte quelques calculs : à quelle température doit être l’eau d’empâtage, combien de sucre d’amorçage ajouter, ce que signifie un relevé au réfractomètre une fois qu’il y a de l’alcool dans la bière. Les Calculateurs de brassage de Foambyte répondent à ces questions avec des formules publiées, montrent comment chaque résultat est obtenu et réunissent tous les outils au même endroit.
À qui s’adressent les Calculateurs de brassage
Ils s’adressent aux brasseurs amateurs qui veulent des réponses rapides et fiables le jour de brassage, ainsi qu’aux nanobrasseries et petites brasseries qui ont besoin de chiffres constants pour la mise à l’échelle, la carbonatation et les contrôles de qualité. Les producteurs de cidre et d’hydromel ont aussi leurs propres outils, comme la chaptalisation pour augmenter la densité d’un moût.
Comment utiliser un calculateur
- Trouvez le calculateur. Cherchez par nom ou parcourez les groupes : densité et alcool, styles de bière et couleur, empâtage et ébullition, eau de brassage, carbonatation, houblon et levure, et convertisseurs d’unités.
- Saisissez vos mesures. Chaque champ affiche son unité; vérifiez s’il demande une valeur initiale, actuelle ou cible.
- Lisez le résultat. Les résultats se mettent à jour pendant la saisie, et chaque calculateur comprend un court exemple détaillé.
- Voyez comment c’est calculé. Ouvrez « Comment est-ce calculé? » pour voir la formule et ses sources.
Ce que vous pouvez faire avec les Calculateurs de brassage
- Densité et alcool : ABV, réfractomètre, correction de température du densimètre, correction de densité, rendement de brassage, conversion grain-extrait et chaptalisation.
- Couleur et style : le calculateur de couleur SRM, ainsi que le guide des styles BJCP sur foambyte.com.
- Empâtage et ébullition : température de l’eau d’empâtage, infusion d’empâtage, étalonnage de la cuve d’empâtage et évaporation.
- Eau de brassage : sels de brassage, alcalinité résiduelle et pH de la maische.
- Carbonatation : sucre d’amorçage, carbonatation en fût et krausening et speise.
- Houblon et levure : IBU, taux d’ensemencement de la levure, starter de levure et viabilité de la levure.
- Convertisseurs d’unités : densité, couleur de la bière et unités de brassage.
Exemple détaillé : lire un réfractomètre après la fermentation
Un réfractomètre mesure le sucre dissous, mais l’alcool dévie aussi la lumière : dès que la fermentation commence, le relevé ne correspond plus à la densité réelle. Un moût qui affichait 13,0 °Brix avant l’ensemencement et qui affiche maintenant 6,5 °Brix semble avoir une densité de 1,025. Le calculateur de réfractomètre divise les deux relevés par le facteur de correction du moût (habituellement 1,04) et corrige l’effet de l’alcool avec la formule de Sean Terrill : la bière est en réalité à environ 1,012, avec à peu près 5,2% ABV. Prendre ce 1,025 pour une fermentation bloquée aurait été une erreur facile à faire, et coûteuse.
Les Calculateurs de brassage et le reste de Foambyte
Les calculateurs utilisent les mêmes formules que le Studio de recettes : vérifier un chiffre à la main donne donc le même résultat que votre recette. Dans l’application, ils respectent vos préférences d’unités et sont à un clic pendant que vous faites le suivi d’un brassin.
Essayez les calculateurs gratuits ou créez un compte gratuit pour les utiliser à côté de vos recettes.