La fermentation, c’est là que se décide la plus grande partie du caractère d’une bière, et presque tout se passe à l’abri des regards. Quelques relevés de densité et de température par jour suffisent pour savoir si la levure travaille, si la température dérive et quand la bière est prête pour l’étape suivante. Le Suivi de fermentation regroupe ces relevés et les trace sur un graphique, pour que les tendances sautent aux yeux.
À qui s’adresse le Suivi de fermentation
Il s’adresse aux brasseurs amateurs qui mesurent la densité au densimètre ou au réfractomètre et veulent un journal plus clair qu’un carnet, ainsi qu’aux nanobrasseries et petites brasseries qui ont besoin d’un registre de fermentation pour chaque cuve et chaque brassin. Il fonctionne de la même façon pour la bière, le cidre et l’hydromel.
Comment faire le suivi d’une fermentation dans Foambyte
- Démarrez l’étape. À la fin du jour de brassage, le brassin passe en fermentation primaire avec sa densité initiale, sa température de transfert et son volume déjà consignés.
- Consignez l’ensemencement. Inscrivez la levure réellement ensemencée, pour que le brassin reflète ce qui est entré dans le fermenteur.
- Consignez vos relevés. Ajoutez la densité, la température, le pH et le volume purgé chaque fois que vous prélevez un échantillon. Chaque relevé reçoit une date et une heure.
- Surveillez le graphique. Passez du tableau des relevés au graphique pour voir la densité baisser et la température évoluer.
- Passez à la suite quand c’est terminé. La dernière densité devient la densité finale; consignez la température et le volume de transfert, puis passez à la maturation, où vous pouvez continuer à consigner des relevés.
Ce que vous pouvez faire avec le Suivi de fermentation
- Tenir un journal de fermentation complet. Densité, température, pH, volume purgé et notes, avec une date et une heure pour chaque relevé.
- Voir les tendances sur un graphique. La densité et la température sont tracées ensemble, chacune sur sa propre échelle, et le graphique peut afficher tous les relevés ou le dernier relevé par jour, par semaine ou par mois.
- Comparer avec vos cibles. Les indicateurs de fermentation placent les cibles de la recette à côté des dernières valeurs du brassin.
- Suivre le calendrier. Chaque étape affiche ses dates prévues et le jour en cours, par exemple « Jour 2 sur 8 ».
- Consigner les ajouts. Inscrivez les ajouts en houblonnage à cru et les autres ajouts pendant la fermentation et la maturation, et indiquez un repos diacétyle.
- Utiliser vos propres unités. Densité en SG, en °Plato ou en °Brix, température en °C ou en °F.
Exemple concret : la première journée d’une Irish Red Ale
Une Irish Red Ale est entrée dans le fermenteur à 12,0 °Brix (environ 1,048) et à 65 °F. Des relevés toutes les trois heures montrent le démarrage classique d’une fermentation ale : presque aucun changement pendant les six premières heures, le temps que la levure se mette en marche, puis la densité baisse régulièrement jusqu’à 9,2 °Brix le lendemain matin, pendant que la température grimpe à 68 °F sous l’effet de la chaleur de fermentation.
Ces 9,2 °Brix ne sont toutefois pas la densité réelle : l’alcool fausse la lecture du réfractomètre à la hausse. La correction pour l’alcool avec le calculateur de réfractomètre donne la densité réelle, et le calculateur d’ABV indique la teneur en alcool de la bière jusqu’ici. Les relevés au densimètre pris à une température élevée peuvent être corrigés avec la correction de température du densimètre.
Le Suivi de fermentation et le reste de Foambyte
La fermentation est une étape du Suivi des brassins : les relevés se trouvent donc à côté des données du jour de brassage, de la maturation et de la carbonatation du même brassin. Le calendrier provient du cycle de production défini dans vos profils de brassage, et quand l’intégration des appareils connectés arrivera, les relevés des densimètres Tilt s’afficheront automatiquement sur le même graphique.
Consignez votre prochaine fermentation gratuitement et visualisez-la sur un graphique.