La fermentación es donde se define la mayor parte del carácter de una cerveza, y casi todo pasa donde no lo ves. Con unas pocas lecturas de densidad y temperatura por día alcanza para saber si la levadura está trabajando, si la temperatura se está corriendo y cuándo la cerveza está lista para seguir. El Seguimiento de fermentación junta esas lecturas y las muestra en un gráfico, así las tendencias se ven de un vistazo.
Para quién es el Seguimiento de fermentación
Es para cerveceros caseros que miden la densidad con densímetro o refractómetro y quieren un registro más prolijo que un cuaderno, y para nanocervecerías y cervecerías chicas que necesitan un registro de fermentación para cada tanque y cada lote. Funciona igual para cerveza, sidra e hidromiel.
Cómo hacer el seguimiento de una fermentación en Foambyte
- Iniciá la etapa. Cuando termina el día de cocción, el lote pasa a fermentación primaria con su densidad original, la temperatura de transferencia y el volumen ya registrados.
- Registrá la inoculación. Cargá la levadura que realmente inoculaste, así el lote refleja lo que entró al fermentador.
- Registrá lecturas. Agregá densidad, temperatura, pH y volumen de purga cada vez que tomes una muestra. Cada lectura lleva fecha y hora.
- Mirá el gráfico. Pasá de la tabla de lecturas al gráfico para ver cómo baja la densidad y cómo se mueve la temperatura.
- Avanzá cuando esté lista. La última densidad pasa a ser la densidad final; registrá la temperatura y el volumen de transferencia y seguí con la maduración, donde podés seguir cargando lecturas.
Qué podés hacer con el Seguimiento de fermentación
- Llevar un registro de fermentación completo. Densidad, temperatura, pH, volumen de purga y notas, con fecha y hora en cada lectura.
- Ver tendencias en un gráfico. La densidad y la temperatura se grafican juntas, cada una en su propia escala, y el gráfico puede mostrar todas las lecturas o la última lectura por día, semana o mes.
- Comparar con tus objetivos. Los indicadores de fermentación ponen los objetivos de la receta al lado de los últimos valores del lote.
- Seguir el cronograma. Cada etapa muestra sus fechas planificadas y el día actual, por ejemplo “Día 2 de 8”.
- Registrar adiciones. Cargá dry hops y otras adiciones durante la fermentación y la maduración, y marcá un descanso de diacetilo.
- Usar tus propias unidades. Densidad en SG, °Plato o °Brix; temperatura en °C o °F.
Un ejemplo práctico: el primer día de una Irish Red Ale
Una Irish Red Ale entró al fermentador a 12,0 °Brix (alrededor de 1,048) y 65 °F. Las lecturas cada tres horas muestran el arranque clásico de una fermentación ale: casi ningún cambio durante las primeras seis horas mientras la levadura se pone en marcha, y después la densidad baja de forma constante hasta 9,2 °Brix a la mañana siguiente, mientras la temperatura sube a 68 °F por el calor de la fermentación.
Pero esos 9,2 °Brix no son la densidad real: el alcohol hace que el refractómetro marque de más. Corregir por alcohol con la calculadora de refractómetro te da la densidad real, y la calculadora de ABV muestra cuánto alcohol tiene la cerveza hasta ahora. Las lecturas de densímetro tomadas a temperatura alta se pueden corregir con la corrección de temperatura del densímetro.
El Seguimiento de fermentación y el resto de Foambyte
La fermentación es una etapa del Seguimiento de lotes, así que las lecturas quedan junto a los registros del día de cocción, la maduración y la carbonatación del mismo lote. El cronograma sale del ciclo de producción de tus perfiles cerveceros, y cuando llegue la integración IoT, las lecturas de los densímetros Tilt van a aparecer automáticamente en el mismo gráfico.
Registrá tu próxima fermentación gratis y mirala en un gráfico.