A fermentação é onde se define a maior parte do caráter de uma cerveja, e quase tudo acontece longe dos olhos. Algumas leituras de densidade e temperatura por dia bastam para saber se a levedura está trabalhando, se a temperatura está saindo do controle e quando a cerveja está pronta para seguir adiante. O Acompanhamento da fermentação reúne essas leituras e as desenha em um gráfico, para que as tendências fiquem claras num piscar de olhos.
Para quem é o Acompanhamento da fermentação
É para cervejeiros caseiros que medem a densidade com densímetro ou refratômetro e querem um registro mais organizado que um caderno, e para nanocervejarias e pequenas cervejarias que precisam de um registro de fermentação para cada tanque e cada lote. Funciona da mesma forma para cerveja, sidra e hidromel.
Como acompanhar uma fermentação no Foambyte
- Inicie a etapa. Quando o dia de brassagem termina, o lote passa para a fermentação primária com a densidade original, a temperatura de transferência e o volume já registrados.
- Registre a inoculação. Registre a levedura que você realmente inoculou, para que o lote reflita o que foi para o fermentador.
- Registre leituras. Adicione densidade, temperatura, pH e volume de purga sempre que coletar uma amostra. Cada leitura recebe data e hora.
- Acompanhe o gráfico. Alterne entre a tabela de leituras e o gráfico para ver a densidade cair e a temperatura variar.
- Siga em frente quando terminar. A densidade mais recente passa a ser a densidade final; registre a temperatura e o volume de transferência e continue para a maturação, onde você pode seguir registrando leituras.
O que você pode fazer com o Acompanhamento da fermentação
- Manter um registro completo da fermentação. Densidade, temperatura, pH, volume de purga e anotações, com data e hora em cada leitura.
- Ver tendências em um gráfico. Densidade e temperatura aparecem juntas, cada uma na sua escala, e o gráfico pode mostrar todas as leituras ou a última leitura de cada dia, semana ou mês.
- Comparar com suas metas. Os indicadores de fermentação colocam as metas da receita ao lado dos valores mais recentes do lote.
- Seguir o cronograma. Cada etapa mostra as datas planejadas e o dia atual, como “Dia 2 de 8”.
- Registrar adições. Registre dry hops e outras adições durante a fermentação e a maturação, e marque o descanso de diacetil.
- Usar suas próprias unidades. Densidade em SG, °Plato ou °Brix, temperatura em °C ou °F.
Um exemplo prático: o primeiro dia de uma Irish Red Ale
Uma Irish Red Ale foi para o fermentador a 12,0 °Brix (cerca de 1,048) e 65 °F. Leituras a cada três horas mostram o início clássico de uma fermentação de ale: quase nenhuma mudança nas primeiras seis horas, enquanto a levedura se ativa, e depois a densidade cai de forma constante até 9,2 °Brix na manhã seguinte, enquanto a temperatura sobe para 68 °F com o calor da fermentação.
Mas esses 9,2 °Brix não são a densidade real: o álcool faz o refratômetro marcar acima do valor verdadeiro. A correção para o álcool com a calculadora de refratômetro dá a densidade real, e a calculadora de ABV mostra quanto álcool a cerveja já tem. Leituras de densímetro feitas em temperatura mais alta podem ser corrigidas com a correção de temperatura do densímetro.
O Acompanhamento da fermentação e o resto do Foambyte
A fermentação é uma etapa do Acompanhamento de lotes, então as leituras ficam junto aos registros do dia de brassagem, da maturação e da carbonatação do mesmo lote. O cronograma vem do ciclo de produção dos seus perfis de brassagem e, quando a integração IoT chegar, as leituras dos densímetros Tilt vão cair automaticamente no mesmo gráfico.
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