La fermentación es donde se define la mayor parte del carácter de una cerveza, y casi todo ocurre fuera de la vista. Unas cuantas lecturas de densidad y temperatura al día bastan para saber si la levadura está trabajando, si la temperatura se está desviando y cuándo la cerveza está lista para pasar a la siguiente etapa. Seguimiento de fermentación reúne esas lecturas y las dibuja en una gráfica, para que las tendencias se vean de un vistazo.
Para quién es Seguimiento de fermentación
Es para cerveceros caseros que miden la densidad con densímetro o refractómetro y quieren un registro más ordenado que una libreta, y para nanocervecerías y cervecerías pequeñas que necesitan un registro de fermentación por cada tanque y lote. Funciona igual para cerveza, sidra e hidromiel.
Cómo dar seguimiento a una fermentación en Foambyte
- Inicia la etapa. Al terminar el día de cocción, el lote pasa a fermentación primaria con su densidad original, temperatura de transferencia y volumen ya registrados.
- Registra la inoculación. Anota la levadura que realmente inoculaste, para que el lote refleje lo que entró al fermentador.
- Registra lecturas. Agrega densidad, temperatura, pH y volumen de purga cada vez que tomes una muestra. Cada lectura lleva fecha y hora.
- Revisa la gráfica. Cambia entre la tabla de lecturas y la gráfica para ver cómo baja la densidad y cómo se mueve la temperatura.
- Avanza cuando termine. La densidad más reciente se convierte en la densidad final; registra la temperatura y el volumen de transferencia y continúa a la maduración, donde puedes seguir registrando lecturas.
Qué puedes hacer con Seguimiento de fermentación
- Llevar un registro completo de fermentación. Densidad, temperatura, pH, volumen de purga y notas, con fecha y hora en cada lectura.
- Ver tendencias en una gráfica. La densidad y la temperatura se trazan juntas, cada una en su propia escala, y la gráfica puede mostrar todas las lecturas o la última lectura por día, semana o mes.
- Comparar con tus objetivos. Los indicadores de fermentación ponen los objetivos de la receta junto a los valores más recientes del lote.
- Seguir el calendario. Cada etapa muestra sus fechas planeadas y el día actual, como “Día 2 de 8”.
- Registrar adiciones. Anota dry hops y otras adiciones durante la fermentación y la maduración, y marca un descanso de diacetilo.
- Usar tus propias unidades. Densidad en SG, °Plato o °Brix; temperatura en °C o °F.
Un ejemplo práctico: el primer día de una Irish Red Ale
Una Irish Red Ale entró al fermentador a 12.0 °Brix (alrededor de 1.048) y 65 °F. Las lecturas cada tres horas muestran el arranque clásico de una fermentación ale: casi ningún cambio durante las primeras seis horas mientras la levadura se activa, y luego la densidad baja de forma constante hasta 9.2 °Brix a la mañana siguiente, mientras la temperatura sube a 68 °F por el calor de la fermentación.
Sin embargo, esos 9.2 °Brix no son la densidad real: el alcohol hace que el refractómetro marque de más. Al corregir por alcohol con la calculadora de refractómetro obtienes la densidad real, y la calculadora de ABV te muestra cuánto alcohol tiene la cerveza hasta ahora. Las lecturas de densímetro tomadas a temperatura alta se pueden corregir con la corrección de temperatura del densímetro.
Seguimiento de fermentación y el resto de Foambyte
La fermentación es una etapa de Seguimiento de lotes, así que las lecturas quedan junto a los registros del día de cocción, la maduración y la carbonatación del mismo lote. El calendario sale del ciclo de producción de tus perfiles cerveceros, y cuando llegue la integración de dispositivos IoT, las lecturas de los densímetros Tilt aparecerán automáticamente en la misma gráfica.
Registra tu próxima fermentación gratis y mírala en una gráfica.