A água é a maior parte da sua cerveja, e os minerais dela definem como o malte e o lúpulo se apresentam: o sulfato deixa o lúpulo mais seco e marcante, o cloreto deixa o malte mais redondo e encorpado, e o bicarbonato puxa o pH da mostura para cima. Dois cervejeiros com a mesma receita e águas de torneira diferentes podem fazer cervejas bem diferentes. A Química da água permite ajustar sua água para cada receita sem precisar de uma planilha à parte.
Para quem é a Química da água
É para cervejeiros caseiros que estão dando os primeiros passos com sais cervejeiros e querem sugestões claras em vez de fórmulas, e para nanocervejarias e pequenas cervejarias que produzem estilos diferentes com a mesma fonte de água e precisam de ajustes que se repitam.
Como planejar sua água cervejeira no Foambyte
- Abra a janela de água no Estúdio de receitas. Ela mostra os volumes de água da mostura, da filtragem do mosto e total para o tamanho de lote da receita.
- Escolha sua água de origem. Selecione o perfil de água que corresponde à sua análise de água ou um que você salvou nos seus perfis de brassagem.
- Escolha uma meta. Selecione um perfil meta para a cerveja que você vai produzir. O cálcio, o magnésio, o sódio, o cloreto, o sulfato e o bicarbonato dele aparecem logo abaixo.
- Revise as adições de sais. O Foambyte calcula a quantidade de cada sal para sua água da mostura; ajuste qualquer uma delas se preferir.
- Confira o resultado. A tabela de modificação da água mostra cada mineral passando da sua água para a água ajustada, com um ponto que indica se ele bate com a meta.
O que você pode fazer com a Química da água
- Calcular as adições de sais automaticamente. Gesso, cloreto de cálcio, sal de Epsom, cal hidratada, bicarbonato de sódio e carbonato de cálcio, em gramas para sua mostura.
- Começar a partir de um estilo. Escolha entre mais de cem perfis meta, muitos com o nome da cerveja a que se destinam.
- Salvar sua própria água. Guarde sua água de torneira, sua água de poço ou sua meta favorita como perfis de água e reutilize-os em todas as receitas.
- Ver a mudança de cada mineral. Cálcio, magnésio, sódio, cloreto, sulfato e bicarbonato, antes e depois das adições.
- Acompanhar o pH do mosto. O Estúdio de receitas mostra o pH estimado do mosto entre os indicadores da receita.
Um exemplo prático: água mais lupulada para uma pale ale
Pegue uma água de origem de mole a moderada, com 50 ppm de cálcio, 60 ppm de sulfato e 70 ppm de cloreto, e uma meta de American Pale Ale com 100 ppm de cálcio, 150 ppm de sulfato e 50 ppm de cloreto. Para um lote grande com 76 gal (288 L) de água da mostura, o Foambyte sugere cerca de 26 g de gesso. Isso aumenta o cálcio e o sulfato e mantém o cloreto onde estava, o que leva a relação sulfato/cloreto para o caráter de lúpulo seco e crocante pelo qual o estilo é conhecido.
Para conferir uma adição à mão, a calculadora de sais para água cervejeira usa a mesma química, e a calculadora de alcalinidade residual e a calculadora de pH da mostura mostram como a água vai afetar a mostura.
A Química da água e o restante do Foambyte
Os perfis de água ficam nos seus perfis de brassagem, então você os configura uma vez e os usa em todas as receitas do Estúdio de receitas. Quando uma receita vira um lote, as configurações de água vão junto e aparecem no resumo da receita ao lado dos ingredientes e da mostura.
Planeje sua água cervejeira gratuitamente e produza com a água de que sua cerveja precisa.