El agua es la mayor parte de tu cerveza, y sus minerales definen cómo se perciben la malta y el lúpulo: el sulfato hace que el lúpulo se sienta más seco y marcado, el cloruro hace que la malta se sienta más redonda y con más cuerpo, y el bicarbonato sube el pH del macerado. Dos cerveceros con la misma receta y distinta agua de la llave pueden hacer cervezas notablemente diferentes. Química del agua te permite ajustar tu agua para cada receta sin una hoja de cálculo aparte.
Para quién es Química del agua
Es para cerveceros caseros que dan sus primeros pasos con las sales cerveceras y quieren sugerencias claras en lugar de fórmulas, y para nanocervecerías y cervecerías pequeñas que elaboran distintos estilos con la misma fuente de agua y necesitan ajustes repetibles.
Cómo planificar tu agua cervecera en Foambyte
- Abre la ventana de agua en el Estudio de recetas. Muestra los volúmenes de agua de macerado, de filtrado del mosto y total según el tamaño de lote de la receta.
- Elige tu agua de origen. Selecciona el perfil de agua que coincide con tu análisis de agua, o uno que hayas guardado en tus perfiles cerveceros.
- Elige un objetivo. Selecciona un perfil objetivo para la cerveza que vas a elaborar. Su calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato y bicarbonato aparecen justo debajo.
- Revisa las adiciones de sales. Foambyte calcula la cantidad de cada sal para tu agua de macerado; ajusta cualquiera de ellas si lo prefieres.
- Verifica el resultado. La tabla de modificación del agua muestra cómo cambia cada mineral de tu agua al agua ajustada, con un punto que te indica si coincide con el objetivo.
Qué puedes hacer con Química del agua
- Calcular las adiciones de sales automáticamente. Yeso, cloruro de calcio, sal de Epsom, cal apagada, bicarbonato de sodio y carbonato de calcio, en gramos para tu macerado.
- Partir de un estilo. Elige entre más de cien perfiles objetivo, muchos con el nombre de la cerveza a la que se adaptan.
- Guardar tu propia agua. Guarda tu agua de la llave, tu agua de pozo o tu objetivo favorito como perfiles de agua y reutilízalos en cada receta.
- Ver el cambio de cada mineral. Calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato y bicarbonato, antes y después de las adiciones.
- Tener a la vista el pH del mosto. El Estudio de recetas muestra el pH estimado del mosto entre los indicadores de la receta.
Un ejemplo práctico: agua más lupulada para una pale ale
Toma un agua de origen blanda a moderada con 50 ppm de calcio, 60 ppm de sulfato y 70 ppm de cloruro, y un objetivo American Pale Ale con 100 ppm de calcio, 150 ppm de sulfato y 50 ppm de cloruro. Para un lote grande con 76 gal (288 L) de agua de macerado, Foambyte sugiere unos 26 g de yeso. Eso sube el calcio y el sulfato sin mover el cloruro, lo que lleva la relación sulfato/cloruro hacia el carácter de lúpulo seco y crujiente por el que se conoce el estilo.
Para verificar una adición a mano, la calculadora de sales para agua cervecera usa la misma química, y la calculadora de alcalinidad residual y la calculadora de pH del macerado muestran cómo el agua afectará el macerado.
Química del agua y el resto de Foambyte
Los perfiles de agua están en tus perfiles cerveceros, así que los configuras una vez y los usas en cada receta del Estudio de recetas. Cuando una receta se convierte en lote, su configuración de agua la acompaña y aparece en el resumen de la receta junto a los ingredientes y el macerado.
Planifica tu agua cervecera gratis y elabora con el agua que tu cerveza necesita.