El agua es la mayor parte de tu cerveza, y sus minerales definen cómo se perciben la malta y el lúpulo: el sulfato hace que el lúpulo se sienta más seco y marcado, el cloruro hace que la malta se sienta más redonda y con más cuerpo, y el bicarbonato sube el pH del macerado. Dos cerveceros con la misma receta y distinta agua de la canilla pueden hacer cervezas notablemente diferentes. Química del agua te permite ajustar el agua para cada receta sin una planilla aparte.
Para quién es Química del agua
Es para cerveceros caseros que dan sus primeros pasos con las sales cerveceras y quieren sugerencias claras en lugar de fórmulas, y para nanocervecerías y cervecerías chicas que elaboran distintos estilos con la misma agua y necesitan ajustes repetibles.
Cómo planificar el agua de cocción en Foambyte
- Abrí la ventana de agua en el Estudio de recetas. Muestra los volúmenes de agua de macerado, de filtrado del mosto y total para el tamaño de lote de la receta.
- Elegí tu agua de origen. Seleccioná el perfil de agua que coincide con tu análisis de agua, o uno que hayas guardado en tus perfiles cerveceros.
- Elegí un objetivo. Seleccioná un perfil objetivo para la cerveza que vas a hacer. Su calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato y bicarbonato aparecen justo debajo.
- Revisá las adiciones de sales. Foambyte calcula la cantidad de cada sal para tu agua de macerado; si preferís, ajustá cualquiera.
- Verificá el resultado. La tabla de modificación del agua muestra cómo pasa cada mineral de tu agua al agua ajustada, con un punto que te indica si coincide con el objetivo.
Qué podés hacer con Química del agua
- Calcular las adiciones de sales automáticamente. Yeso, cloruro de calcio, sal de Epsom, cal apagada, bicarbonato de sodio y carbonato de calcio, en gramos para tu macerado.
- Arrancar desde un estilo. Elegí entre más de cien perfiles objetivo, muchos con el nombre de la cerveza a la que mejor le van.
- Guardar tu propia agua. Guardá el agua de la canilla, el agua de pozo o tu objetivo favorito como perfiles de agua y reusalos en todas tus recetas.
- Ver el cambio de cada mineral. Calcio, magnesio, sodio, cloruro, sulfato y bicarbonato, antes y después de las adiciones.
- Tener a la vista el pH del mosto. El Estudio de recetas muestra el pH estimado del mosto entre los indicadores de la receta.
Un ejemplo práctico: agua más lupulada para una pale ale
Tomá un agua de origen blanda a moderada con 50 ppm de calcio, 60 ppm de sulfato y 70 ppm de cloruro, y un objetivo American Pale Ale con 100 ppm de calcio, 150 ppm de sulfato y 50 ppm de cloruro. Para un lote grande con 76 gal (288 L) de agua de macerado, Foambyte sugiere unos 26 g de yeso. Eso sube el calcio y el sulfato y deja el cloruro donde estaba, lo que lleva la relación sulfato/cloruro hacia el carácter de lúpulo seco y limpio por el que se conoce el estilo.
Para verificar una adición a mano, la calculadora de sales para agua cervecera usa la misma química, y la calculadora de alcalinidad residual y la calculadora de pH del macerado muestran cómo va a afectar el agua al macerado.
Química del agua y el resto de Foambyte
Los perfiles de agua están en tus perfiles cerveceros, así que los configurás una vez y los usás en todas las recetas del Estudio de recetas. Cuando una receta se convierte en lote, su configuración de agua va con ella, y aparece en el resumen de la receta junto a los ingredientes y el macerado.
Planificá el agua de cocción gratis y cociná con el agua que tu cerveza necesita.