Où est passée la bière?
Vous avez planifié le brassin, atteint vos cibles et transféré la bière dans le fermenteur. Tout semblait parfait. Puis, quelques semaines plus tard, à l’étape de la carbonatation, vous vous êtes retrouvé avec moins de bière que prévu.
Alors, où est-elle passée?
La réponse courte : un peu partout. On perd de la bière avec le trub, la levure, les sédiments et les résidus du houblonnage à cru. Une partie reste dans les boyaux ou les cuves pendant les transferts. Ces pertes sont tout à fait normales, mais elles peuvent être difficiles à comprendre si vous ne regardez que le volume final.
Quelques litres ici, quelques litres là
Purger deux ou trois litres d’un fermenteur ne semble pas bien grave sur le moment. Mais après la fermentation, la maturation et la carbonatation, ces petites purges finissent par s’additionner.
Si elles n’ont pas été notées, vous risquez d’arriver à la fin de production sans savoir si le volume final est exact, ou si de la bière s’est perdue ailleurs en cours de route.
C’est pourquoi Foambyte™ vous permet d’inscrire le volume de purge chaque fois que vous ajoutez un relevé côté froid.
En plus de la densité, de la température et du pH, vous pouvez indiquer la quantité de liquide retirée de la cuve. Vous avez peut-être purgé de la levure, retiré des sédiments ou évacué des résidus de houblon. Peu importe la raison, ce volume fait désormais partie de l’historique du brassin.
Plus besoin de vous en souvenir plus tard ni de fouiller dans des notes de jour de brassage détrempées.
Suivez le volume réel, pas seulement le calcul
Le volume calculé est utile pour planifier une recette, mais tout brasseur sait qu’un vrai brassin suit rarement le calcul à la lettre. Côté chaud, le calculateur d’évaporation indique la quantité de moût à recueillir pour obtenir le volume voulu après l’ébullition.
Foambyte™ vous permet d’inscrire le volume de transfert réel lorsque le brassin passe d’une étape à la suivante :
- Du brassage à la fermentation
- De la fermentation à la maturation
- De la maturation à la carbonatation
Vous obtenez ainsi un véritable point de contrôle à chaque transfert.
Par exemple, si 100 litres sont entrés en fermentation et que vous en avez purgé 4 pendant l’étape, vous pouvez comparer cette information avec la quantité réellement transférée en maturation.
Si les chiffres concordent, tant mieux. Sinon, vous savez par où commencer à chercher.
Comprendre vos pertes sans vous compliquer la vie
Le but n’est pas de vous faire saisir des données de production à n’en plus finir. Il s’agit simplement de vous donner une idée plus claire de ce qui se passe dans vos cuves.
Foambyte™ relie les relevés, les volumes de purge et les volumes de transfert au même brassin. Il devient ainsi plus facile de voir combien de bière est entrée dans une étape, combien a été retirée et combien est passée à la suivante.
Après quelques brassins, vous pourriez aussi commencer à remarquer des tendances utiles. Peut-être que vos bières fortement houblonnées à cru perdent plus de volume. Peut-être qu’un fermenteur en particulier retient plus de sédiments. Peut-être qu’une méthode de transfert cause plus de pertes qu’une autre.
Ces petits détails peuvent vous aider à planifier vos prochains brassins avec plus de précision.
Moins de devinettes, plus de brassage
Certaines pertes de brassage sont inévitables. L’important, c’est de savoir quand et où elles se produisent.
En inscrivant les volumes de purge pendant le processus côté froid et les volumes réels à chaque transfert, Foambyte™ vous aide à suivre votre bière du système de brassage jusqu’à la carbonatation.
Parce qu’arriver à la fin de production avec moins de bière que prévu, c’est normal.
Ne pas savoir où elle est passée, ça ne devrait pas l’être.
Suivez chaque brassin et chaque litre avec Foambyte™
