Chaque style de bière est un ensemble d’attentes : sa force, son amertume, sa couleur, et le goût et la sensation en bouche qu’il doit offrir. Les lignes directrices du BJCP décrivent ces attentes pour plus d’une centaine de styles, et c’est la référence utilisée par la plupart des concours de brassage amateur. La bibliothèque de styles BJCP les intègre à Foambyte, à côté des recettes que vous créez à partir d’eux.
À qui s’adresse la bibliothèque de styles BJCP
Elle s’adresse aux brasseurs amateurs qui conçoivent une recette selon un style ou qui s’inscrivent à un concours, ainsi qu’aux nanobrasseries et petites brasseries qui décrivent leurs bières par style et veulent que chaque brassin y reste fidèle.
Comment utiliser la bibliothèque de styles
- Trouvez un style. Cherchez par nom ou parcourez la liste, triée par style.
- Comparez les valeurs. Chaque style affiche ses plages d’IBU, OG, FG, ABV, BU:GU et SRM, avec une barre de couleur allant de l’exemple le plus pâle au plus foncé.
- Lisez la description. Ouvrez un style pour voir son impression générale, son arôme, son apparence, sa saveur, sa sensation en bouche et les commentaires, ainsi que son historique, ses ingrédients et des exemples commerciaux.
- Créez à partir du style. Choisissez le style dans le Studio de recettes : les indicateurs de la recette sont comparés au style pendant que vous la construisez.
Ce que vous pouvez faire avec la bibliothèque de styles BJCP
- Consulter les valeurs de n’importe quel style. Plages d’OG, FG, ABV, IBU, BU:GU et SRM pour chaque style qui en a.
- Voir la couleur du style. Une barre de couleur va de la bière la plus pâle à la plus foncée que le style permet.
- Lire la description complète. Le texte du BJCP lui-même sur l’arôme, l’apparence, la saveur, la sensation en bouche, les commentaires, l’historique, les ingrédients caractéristiques, la comparaison des styles et les exemples commerciaux.
- Comparer votre recette au style. Les indicateurs vert et orange et le graphique radar du Studio de recettes utilisent les mêmes plages.
- Aller plus loin sur foambyte.com. Le guide des styles BJCP public ajoute nos propres guides pour brasser bon nombre de ces styles.
Un exemple concret : une American IPA
L’American IPA (21A) demande de 40 à 70 IBU, une densité initiale de 1,056–1,070, une densité finale de 1,008–1,014, 5,5–7,5% ABV et une couleur de 6–14 SRM. Sa plage de BU:GU de 0,71–1,0 vous en dit plus que l’IBU seul : l’amertume doit représenter au moins environ sept dixièmes des points de densité, pour que la bière paraisse nettement amère.
Une recette à 1,062 OG et 45 IBU se situe dans les plages de densité et d’IBU, mais son BU:GU de 0,73 est dans le bas de la plage; à 60 IBU, il passe à environ 0,97, en plein dans la zone idéale du style. Le Studio de recettes montre ce changement sur son graphique radar à mesure que vous modifiez les houblons, et le calculateur d’IBU montre la contribution de chaque ajout de houblon.
La bibliothèque de styles BJCP et le reste de Foambyte
Les styles sont le point de départ du Studio de recettes : le style choisi définit les plages des indicateurs de conformité et du graphique radar. Les brassins héritent du style de la recette, de sorte que le Suivi des brassins et les fiches des cuves indiquent le style de chaque bière.
Les lignes directrices BJCP sur les styles de bière sont utilisées avec la permission du Beer Judge Certification Program (BJCP); les lignes directrices les plus récentes sont disponibles sur bjcp.org.
Parcourez gratuitement les styles dans Foambyte et brassez votre prochaine recette selon le style.