Uno de los mayores retos para los cerveceros a pequeña escala es tener un panorama claro del lado de negocio de la elaboración de cerveza. Muchos empezamos con una gran pasión por la cerveza artesanal: llenos de creatividad y con ganas de hacer recetas atrevidas y únicas que nos enorgullezcan a nosotros y a nuestros amigos.
Con el tiempo, de forma natural nos enfocamos más en la calidad, afinando nuestro proceso y nuestros ingredientes. Pero en algún punto del camino, los números suelen quedarse atrás.
La verdad es que, cuando produces a pequeña escala (digamos, menos de 10 bbl), la pasión y el negocio empiezan a chocar de maneras muy reales.
Sigues movido por el amor al oficio, pero de pronto también tienes que lidiar con:
- Pérdidas de producción
- Precios
- Márgenes de ganancia
- Eficiencia del lote
… entre muchos otros factores.
Ya no se trata solo de hacer gran cerveza; se trata de sostener una cervecería y construir un medio de vida. En este terreno, uno de los mayores puntos ciegos de la industria es la analítica de producción.
La mayoría de los cerveceros pequeños no tienen respuestas claras a preguntas clave:
- ¿De verdad conoces tus costos de producción?
- ¿Cuánta pérdida tienes por lote?
- ¿Qué porcentaje de tus cocciones desarrolla sabores indeseados y no se puede vender?
- ¿Qué recetas generan más desperdicio y cuáles menos?
- ¿Tus cervezas mejor calificadas también son las más rentables?
- ¿Tus cervezas más vendidas realmente dejan ganancia?
- ¿Puedes distinguir el costo por litro de una receta del costo total del producto final envasado?
En la mayoría de los casos, la respuesta es no. Y no es porque a los cerveceros no les importe, sino porque no había una forma fácil y accesible de ver toda esta información en un solo lugar.
En foambyte™ les damos a los cerveceros pequeños una visión clara y práctica de sus números. Ahí es donde empieza el crecimiento.
